中国烘焙行业深度分析

一、行业概况

近年来，随着人均消费水平的提升和生活方式的转变，中国烘焙食品行业呈现出快速增长的态势。根据iiMediaResearch发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》，2023年中国烘焙食品零售市场规模已达5614.2亿元，同比增长9.2%。这一数据不仅反映了消费者需求的变迁，也展示了烘焙行业的巨大发展潜力。

二、市场结构

1. 消费者特征

   • 性别分布：女性是烘焙消费的主力军，购物用户数占比高达65.4%，这在一定程度上反映了女性在家庭消费决策中的重要角色。

   • 年龄层次：烘焙消费主要以中青年人群为主，“80后”和“90后”消费者购物用户数占比均为36.3%。其中，“90后”偏爱购买雪媚娘粉、烘焙模具、烘焙包装、抹茶粉及可可粉等产品，而“80后”则更偏爱购买比萨、饼干、现制月饼、冰淇淋粉等产品。

   • 收入水平：中高收入群体成为主要消费者，月收入在5001至15000元的消费者占比高达55.8%。

2. 消费习惯

   • 购买频次：90.6%的消费者每周至少购买一次烘焙食品，其中每天都购买烘焙食品的消费者占比为2.0%。这表明消费者已经形成了烘焙食品的购买习惯。

   • 消费金额：消费者单次消费在21-40元的占比最高，达40.1%；其次为41-60元，占比达23.3%。部分消费者对于高品质的烘焙食品有一定的支付意愿。

   • 消费场景：烘焙食品的消费场景呈现出多元化的特点。58.0%的消费者将烘焙食品作为零食，其次是充饥、寻求仪式感及替代正餐的需求，占比均超过40.0%。送礼也逐渐成为烘焙食品的重要消费场景之一。

三、市场趋势

1. 健康化

   • 随着消费者对健康饮食的不断追求，食品原料受到越来越多关注。融入山药、枸杞等滋补食材和主打低糖、低脂、无添加等健康烘焙产品成为消费市场新宠。艾媒咨询数据显示，消费者购买烘焙食品时主要关注的前三因素分别是口感、新鲜度及营养，占比分别为44.3%、43.2%及39.6%。这表明，在快节奏的现代生活中，优质的口感、健康的成分是吸引并留住顾客的关键因素。

2. 个性化与定制化

   • 个性化、定制化的烘焙食品满足消费者对于多元口味、不同场景的差异化需求。从预制烘焙产品如蛋挞皮、比萨饼皮到烘焙烤盘、烘焙包装、烘焙模具等，都呈现出显著的增长趋势。

3. 冷链技术的发展

   • 冷链管理技术的提升将改变传统烘焙生产模式，显著提高生产效率。冷链技术可以有效延长产品的保鲜期，满足消费者对新鲜和质量的要求，尤其是便利店和超市等主流销售渠道对预包装烘焙产品的需求日益增长。

4. 自动化与数字化

   • 随着智能化设备在生产线的普遍应用，烘焙行业的整体生产力将得到显著提高。现代化的烘焙生产将不再是单纯依赖人工，而是充分利用大数据和信息技术，实现生产、销售、管理的高效一体化。

四、竞争格局

1. 品牌竞争

   • 中国烘焙食品行业的竞争日益激烈，品牌更新迭代速度较快。目前，市场上知名的烘焙品牌有桃李面包、广州酒家、稻香村、盼盼、达利园、好利来等。这些品牌在产品创新、品牌建设等方面不断努力，以提升自身的市场占有率和品牌影响力。

2. 市场占有率

   • 据统计，2023年TOP5的烘焙食品企业市场占有率仅为11.2%，这说明烘焙食品行业市场竞争非常激烈，各品牌企业需不断增强自身创新能力，以适应消费者不断变化的需求。

五、未来发展前景

1. 市场潜力巨大

   • 从全球市场来看，中国的人均烘焙食品消费仍处于较低水平。2023年，中国的人均烘焙食品消费金额仅为188元，远低于法国的2350.3元。然而，市场的快速发展和消费升级预计将使人均消费量逐年上升。因此，中国烘焙食品行业的市场潜力巨大。

2. 技术革新推动行业发展

   • 随着技术的不断进步和创新，烘焙行业将迎来更多的发展机遇。例如，冷链技术的发展将提高烘焙产品的保鲜期和质量；自动化与数字化的应用将提升生产效率和管理水平；新材料的出现将为烘焙产品提供更多的可能性。

3. 健康型烘焙食品成为新趋势

   • 未来，健康型烘焙食品将成为中国烘焙食品行业的重要发展方向。随着